Our Blog

Ένα πιάτο 5 αστέρων (και βάλε)

Το πιο εύκολο ιαπωνικό πιάτο μακράν. Με ένα φιλέτο σολομού, λίγο sake και soy sauce (απαραίτητα υλικά στο ψυγείο μας), ετοιμάζουμε σε χρόνο dt ένα γεύμα 5 αστέρων που χορταίνει και το μάτι και το στομάχι. Καλωσήρθατε στον γλυκό κόσμο του salmon teriyaki.

Το teriyaki είναι ένας ιαπωνικός τρόπος μαγειρέματος, όπου τα τρόφιμα ψήνονται και γλασάρονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος με μια σως, το tare. Όλη η μαγεία βρίσκεται σε αυτήν τη σως. Για τον τρόπο παρασκευής της, βρίσκει κανείς δεκάδες συνταγές. Τα βασικά συστατκά της είναι soy sauce, sake (ή λευκό κρασί) και λευκή ζάχαρη, αλλά τόσο οι αναλογίες όσο και τα μυρωδικά που προστίθενται, διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή. Άλλοι προτιμούν παραπάνω ζάχαρη και άλλοι λιγότερη, ή με καστανή ζάχαρη ή μέλι, άλλοι βάζουν mirin (υποκατάστατο του sake με λιγότερο αλκοόλ και περισσότερη ζάχαρη), άλλοι δίνουν γεύση με ζωμό dashi ή πάστα miso, ή αρωματίζουν με σησαμέλαιο, ριζόξυδο ή χυμό ανανά. Για πιο πικάντικη γεύση βάζουμε τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, πολτοποιημένο σκόρδο και τζίντζερ, ενώ για τέλειο γλασάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κορν φλάουρ. Οι παραλλαγές είναι πολλές και το αποτέλεσμα εξαρτάται από την γευστική ιδιοτροπία κάθε κουζίνας.

Σε όλες τις εκδοχές του, το teriyaki είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Και ειδικά ο σολομός απογειώνεται σε τόσο γκουρμέ επίπεδα, που νομίζεις πως τρως στο Nobu.

Print Recipe

Σολομός teriyaki

Τηγανητός σολομός με σπιτική σως teriyaki

Course

Main Dish

Cuisine

japanese

Prep Time

20 λεπτά

Cook Time

15 λεπτά

Servings

4 μερίδες

Ingredients

• 500 γρ φιλέτο σολομού
• αλατοπίπερο
• αλεύρι
• ελαιόλαδο
• 20 ml sake ή λευκό κρασί

Teriyaki sauce (βασική συνταγή)

• 40 ml sake ή λευκό κρασί
• 40 ml soy sauce
• 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή
• 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι ολόκληρη

Course Main Dish Cuisine japanese Prep Time 20 λεπτά Cook Time 15 λεπτά Servings 4 μερίδες Ingredients 500 γρ φιλέτο σολομού αλατοπίπερο αλεύρι ελαιόλαδο 20 ml sake ή λευκό κρασί Teriyaki sauce (βασική συνταγή) 40 ml sake ή λευκό κρασί 40 ml soy sauce 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι ολόκληρη

Instructions

Προετοιμασία

1. Επιλέγουμε ένα φιλέτο σολομού κομμένο παραλληλόγραμμα (κοιλιά). Το καθαρίζουμε από τα λέπια, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τα κόκκαλα με τσιμπιδάκι, ερευνώντας τα με την άκρη των δαχτύλων μας. Κόβουμε σε μακρόστενα φιλέτα πάχους 2 εκ και αλατοπιπερώνουμε.

Σως teriyaki

1. Ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι όλα τα υλικά μέχρι να ενσωματωθεί καλά η ζάχαρη. Ρίχνουμε το τσίλι να “κάψει” την σως.

Μαγείρεμα

1. Αλευρώνουμε ελαφρά τα φιλέτα και τα τινάζουμε για να φύγει το παραπάνω αλεύρι. Ο λόγος που καλύπτουμε με αλεύρι είναι για να δημιουργηθεί κρούστα που θα σφραγίσει τα υγρά του ψαριού, ώστε να παραμείνει ζουμερό.
2. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεστάνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα για να ψηθούν από όλες τις πλευρές (ειδικά η πέτσα που ενδείκνυται να “παραψηθεί” για να γίνει τραγανή).
3. Μόλις ροδίσουν όλες οι πλευρές, σβήνουμε με το sake (ή το λευκό κρασί) και αφήνουμε καπακωμένο το τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν φύγουν τα πολλά υγρά, μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι την teriyaki sauce. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά να δέσει.
5. Λίγο πριν δέσει η σως, ξαναρίχνουμε τα φιλέτα στο τηγάνι και με ένα κουτάλι τα περιχύνουμε με την σως. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στο μάτι μέχρι να πήξει ελαφρώς η σως μας.
6. Σερβίρεται ζεστό, παραδοσιακά με άσπρο ρύζι. Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαύρο σουσάμι ή ελαφρώς καβουρντισμένο λευκό σουσάμι.

Powered by WP Ultimate Recipe