Our Blog

Η εξέλιξη μιας ανάμνησης

Η συνταγή αυτή ξεκίνησε ως “τα σκορδομακάρονα της μαμάς”, ένα απλό γεύμα που έφτιαχνε τακτικά η μητέρα μου, ειδικά τα καλοκαίρια. Τότε που, πιτσιρίκια ακόμη, τρώγαμε με βρεγμένα μαγιό το φαγητό μας μέσα από τεράστια τάπερ, δίπλα στη θάλασσα. Μία λαδερή, νόστιμη μακαρονάδα με μπόλικο σκόρδο, καραμελωμένα κρεμμύδια και τριμμένη φρέσκια ντομάτα, τόσο ωραία… μα τόσο ωραία! Η γεύση αυτή έχει καταγραφεί στην οικογενειακή μας συνείδηση ως μία από τις πιο “μαμαδίστικες”, και μας έχει λύσει πολλές φορές τα χέρια, γιατί ετοιμάζεται σε ελάχιστο χρόνο.

Κάποια στιγμή είπαμε να βάλουμε και λίγες ελιές. Έτσι, για την αλλαγή. Κι επειδή ο πατέρας είχε φέρει από το κτήμα μερικές Καλαμών όλο σάρκα και νοστιμιά. Και μετά είπαμε “δε ρίχνουμε και μια γκέισα;” και προέκυψε ο τόνος. Ρίξαμε και λίγο παραπάνω πιπέρι και δακρύσαμε από την απόλαυση.

Έκτοτε, οι καλοκαιρινές μας μακαρονάδες προσαρμόζονται κατά περίπτωση. Ο τόνος μπορεί να αντικατασταθεί με γαύρο μαρινάτο (σπιτικό της μητέρας), ενίοτε βάζουμε πολύ τσίλι ή πάπρικα, ενώ οι vegan εκδοχές εμπλουτίζονται συνήθως με λιαστή ντομάτα ή/και πιπεριές Φλωρίνης τουρσί (και πάλι της μητέρας).

Mediterranean spaghetti with olives and tuna

 
Ingredients
1 pack of spaghetti
1 can of tuna
1 cup of Kalamata olives
1 cup green olives
2 medium onions (chopped)
4-5 garlic cloves (chopped)
2 cups cherry tomatoes (cut into 4)
1 bay leaf
30 ml of white wine
extra virgin olive oil
1 cup chopped parsley
salt and pepper

Recipe
Prepare the spaghetti according to the instructions on its package. Better keep it al dente. Pour them with hot oil and keep them warm in the pot.
Finely chop the onions and garlic, cut the tomatoes in 4 and remove the cores from the olives (there are also pitted olives in the food stores).
Heat 3 tbsp. olive oil and sauté the chopped garlic and onions over low heat until golden brown. Then add the tomatoes and the bay leaf and stir over high heat for 2-3 minutes. Pour the wine and add the olives and tuna. Season with salt and pepper, stir and pour into the saucepan with the spaghetti. Turn well with a ladle to get the mixture everywhere.
It is served hot, but also in room temperature. Sprinkle with parsley and black pepper. Can be reheated in a pan, with a little olive oil over high heat.