Our Blog
Οι new age ρεβιθοκεφτέδες
Τα falafel είναι η χαρά των vegan. Κι επειδή στην οικογένεια μας έχουμε οπαδό αυτής της διατροφικής τάσης, αποφασίσαμε να διευρύνουμε τις αναζητήσεις μας στα αχαρτογράφητα -για μας- νερά του βηγκανισμού. Και πολύ καλά κάναμε τελικά.
Στην αρχή τα δοκιμάσαμε στο γνωστό μαγαζάκι της Αιόλου, τυλιχτά σε πίτες σαν σουβλάκια, με διάφορα μυρωδικά. Μας άρεσαν πολύ και δοκιμάσαμε και άλλα φαλαφελάδικα και λιβανέζικα εστιατόρια, παρακολουθήσαμε βιντεάκια στο you tube, φτιάξαμε την εκδοχή του Jamie και άλλων food bloggers, κι έχουμε μουλιάσει μέχρι τώρα καμμιά δεκαπενταριά κιλά ρεβίθια δοκιμάζοντας γεύσεις, κι εναλλάσσοντας τις αναλογίες μυρωδικών και λαχανικών.
Τελικά καταλήξαμε στο falafel burger μας που μπήκε από την πρώτη στιγμή στη λίστα των αγαπημένων μας πιάτων. Ενίοτε βέβαια τα τυλίγουμε και σε αραβικές πίτες με ψημένα λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκύθια) και dressing χούμους, ή τα καταναλώνουμε σκέτα σαν κεφτεδάκια, με σως τσίλι γιαουρτιού ή γλυκόξινης σάλτσας. Γενικά, όπως και να τα φτιάξουμε, τα τσακίζουμε οικογενειακώς.
Watch recipe in english
| Prep Time | 40 min |
| Cook Time | 20 min |
| Servings |
8-10 burgers
|
- 500 γρ ρεβύθια μέτρια μουλιασμένα
- 3 κούπες μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3 κολοκυθάκια στον τρίφτη
- 1 κρεμμυδάκι ξερό λιωμένο στο multi
- 1 λεμόνι στυμμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 πιπερίτσες τσίλι
- 1/2 κούπα δυόσμος φρέσκος
- 2 κ.σ. κίμινο
- 1 κ.σ. κουρκουμάς
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 5 κ.σ. αλεύρι
- αλατοπίπερο
- 1 κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 κούπα γιαούρτι πλήρες
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. λεμόνι
- 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 8-10 ψωμάκια για burger
- 1 μαρούλι
- 2-3 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι ξερό ροδέλες
Ingredients
Για τα falafel
Για την σως γιαουρτιού
Για τα burgers
|
|
- Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε νερό για να μαλακώσουν.
- Αλέθουμε σε food processor (και το ηρωικό multi μια χαρά βολεύει), σε δόσεις ή όλα μαζί τα ρεβίθια και τον μαϊντανό, μέχρι να φτάσουν σε μέγεθος κιμά. Μεταφέρουμε τα αλεσμένα υλικά σε βαθύ μπολ.
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και λιώνουμε το κρεμμύδι στο multi. Αφήνουμε λίγο να βγάλουν τα υγρά τους και τα σουρώνουμε.
- Ρίχνουμε στο μπολ με τα αλεσμένα ρεβίθια τα κολοκυθάκια και το λιωμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μυρωδικά (ψιλοκομμένο δυόσμο, κίμινο, κουρκουμά, θυμάρι, τσίλι), το αλεύρι, τον χυμό του λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να μπορεί να πλαστεί με τα χέρια: ούτε τόσο υγρό που να διαλύεται, ούτε τόσο στεγνό που να σπάει. Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Ζεστάνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Πλάθουμε το μείγμα σε μμπιφτέκια με πάχος 1,5-2 εκ. και τα τοποθετούμε στο τηγάνι, με προσοχή να μη σπάσουν. Αφήνουμε να ψηθούν σε δυνατή φωτιά, περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για να τα γυρίσουμε, θα χρειαστούμε τη βοήθεια μίας σπάτουλας κι ενός πιρουνιού. Προσέχουμε μην μας πιτσιλίσει το καυτό λάδι (μας συμβαίνει συχνά - το'χουμε ξαναπεί αυτό, ε?)
- Μόλις ψηθούν τα falafel, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι. Επαναλάμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να πλάσουμε όλο το μείγμα (αν δεν θέλουμε άλλα burger, τα πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια, που είναι και πιο εύκολα στο τηγάνισμα λόγω μεγέθους).
- Ετοιμάζουμε τη σως γιαουρτιού ανακατεύοντας με ένα κουταλάκι τα υλικά της (για τους vegan που δεν τρώνε γιαούρτι και μαγιονέζα, τα αντικαταθιστούμε με σως ταχίνι και σκόρδο). Για πιο πικάντικη σως, αυξάνουμε το καγιέν.
- Ανοίγουμε τα ψωμάκια και τοποθετούμε διαδοχικά τη σως, μαρούλι, το burger, κι άλλη σως, μία φέτα ντομάτα και μια ροδέλα κρεμμύδι. Καταναλώνουμε υπεύθυνα 🙂
Τα falafel μπορούμε επίσης να τα πλάσουμε παραδοσιακά σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια, να τα τηγανίσουμε και να τα τυλίξουμε μέσα σε ζεστές αραβικές πίτες, μαζί με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκύθια, κρεμμύδια κ.α.) και διάφορα dressings όπως γιαούρτι με μυρωδικά, σως ταχίνι, τσίλι σως, γλυκόξινη σάλτσα ή ακόμη και τζατζίκι.
