Our Blog
0
| Prep Time | 20 λεπτά |
| Cook Time | 15 λεπτά |
| Servings |
4 μερίδες
|
Ingredients
- 500 γρ φιλέτο σολομού
- αλατοπίπερο
- αλεύρι
- ελαιόλαδο
- 20 ml sake ή λευκό κρασί
Teriyaki sauce (βασική συνταγή)
- 40 ml sake ή λευκό κρασί
- 40 ml soy sauce
- 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή
- 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι ολόκληρη
Ingredients
Teriyaki sauce (βασική συνταγή)
|
|
Instructions
Προετοιμασία
- Επιλέγουμε ένα φιλέτο σολομού κομμένο παραλληλόγραμμα (κοιλιά). Το καθαρίζουμε από τα λέπια, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τα κόκκαλα με τσιμπιδάκι, ερευνώντας τα με την άκρη των δαχτύλων μας. Κόβουμε σε μακρόστενα φιλέτα πάχους 2 εκ και αλατοπιπερώνουμε.
Σως teriyaki
- Ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι όλα τα υλικά μέχρι να ενσωματωθεί καλά η ζάχαρη. Ρίχνουμε το τσίλι να “κάψει” την σως.
Μαγείρεμα
- Αλευρώνουμε ελαφρά τα φιλέτα και τα τινάζουμε για να φύγει το παραπάνω αλεύρι. Ο λόγος που καλύπτουμε με αλεύρι είναι για να δημιουργηθεί κρούστα που θα σφραγίσει τα υγρά του ψαριού, ώστε να παραμείνει ζουμερό.
- Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεστάνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα για να ψηθούν από όλες τις πλευρές (ειδικά η πέτσα που ενδείκνυται να “παραψηθεί” για να γίνει τραγανή).
- Μόλις ροδίσουν όλες οι πλευρές, σβήνουμε με το sake (ή το λευκό κρασί) και αφήνουμε καπακωμένο το τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Όταν φύγουν τα πολλά υγρά, μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι την teriyaki sauce. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά να δέσει.
- Λίγο πριν δέσει η σως, ξαναρίχνουμε τα φιλέτα στο τηγάνι και με ένα κουτάλι τα περιχύνουμε με την σως. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στο μάτι μέχρι να πήξει ελαφρώς η σως μας.
- Σερβίρεται ζεστό, παραδοσιακά με άσπρο ρύζι. Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαύρο σουσάμι ή ελαφρώς καβουρντισμένο λευκό σουσάμι.
Powered by WP Ultimate Recipe
© Umamimamy 2020
