Our Blog

Μυρωδιές ιαπωνικού νοικοκυριού

Ένα παραδοσιακό μαγειρευτό πιάτο πολύ δημοφιλές στη μέση ιαπωνική οικογένεια, με ελάχιστο κρέας (niku) και αρκετές πατάτες (jaga-imo), με λεπτά αρώματα σουσαμιού, τζίντζερ και ζωμού dashi, εύκολο, νόστιμο και… πολύ ιαπωνικό!

Η μητέρα το αποκαλεί “το φαί του φτωχού”, ποιος ξέρει, ίσως λόγω της απλότητας ή της μικρής ποσότητας κρέατος που απαιτεί η συνταγή. Στο σπιτικό μας μενού όμως, το nikujaga είναι σημειωμένο με 5 αστεράκια, και κάθε φορά το τιμάμε μέχρι τελευταίας πατάτας.

Για την παρασκευή του απαιτούνται κάποια ιδιαίτερα υλικά, μεταξύ των οποίων το dashi-no-moto, ένα καρίκευμα σε μορφή σκόνης με γεύση παλαμίδας, που το βρίσκουμε σε επιλεγμένα καταστήματα ασιατικών τροφίμων. Το dashi είναι που δίνει στο φαγητό το άρωμα και τη γεύση που μας ταξιδεύουν κατευθείαν στην αχνιστή κουζίνα κάποιας νοικοκυράς στην Οσάκα, μία νοσταλγική εμπειρία που δεν χορταίνουμε να απολαμβάνουμε.

Print Recipe

Nikujaga

Παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο με κρέας (niku) και πατάτες (jagaimo), εύκολο στην παρασκευή και πολύ χορταστικό.

Course

Main Dish

Cuisine

japanese

Prep Time

20 λεπτά

Cook Time

20 λεπτά

Passive Time

20 λεπτά

Servings

6 μερίδες

Ingredients

Υλικά

• 500 γρ χοιρινό ή μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 5 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους
• 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χονδρές φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 3-4 φύλλα κινέζικο λάχανο χοντροκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σησαμέλαιο
• αλάτι, πιπέρι

Για 750 ml ζωμό dashi

• 9 γρ dashi no moto (1 φακελάκι)
• 750 ml νερό (3 κούπες)

Για την σως

• 50 ml soy sauce
• 50 ml sake ή σέρι ή κρασί
• 4 κ.σ. ζάχαρη

Course Main Dish Cuisine japanese Prep Time 20 λεπτά Cook Time 20 λεπτά Passive Time 20 λεπτά Servings 6 μερίδες Ingredients Υλικά 500 γρ χοιρινό ή μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες 5 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χονδρές φέτες 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 3-4 φύλλα κινέζικο λάχανο χοντροκομμένο 3 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. σησαμέλαιο αλάτι, πιπέρι Για 750 ml ζωμό dashi 9 γρ dashi no moto (1 φακελάκι) 750 ml νερό (3 κούπες) Για την σως 50 ml soy sauce 50 ml sake ή σέρι ή κρασί 4 κ.σ. ζάχαρη

Instructions

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά: τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, τα καρότα σε ροδέλες, χοντροκομμένο το λάχανο και ψιλοκομμένο το φρέσκο τζίντζερ και το σκόρδο. Τοποθετούμε τις πατάτες μέσα σε μπολ γεμάτο με κρύο νερό, για να φύγει η "κόλλα" τους.
2. Για κρέας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από μοσχαρίσια σπαλομύτα μέχρι χοιρινή πανσέτα, κομμένα πάντα σε λεπτά φιλετάκια, περίπου 5-6 εκ. μήκος το καθένα. Στο nikujaga το κρέας δεν είναι για χόρταση αλλά για να δώσει γεύση.

Ετοιμασία ζωμού dashi

1. Για τον ζωμό dashi -που είναι αναντικατάστατος σε αυτήν τη συνταγή-, θα χρειαστούμε συμπυκνωμένους κόκκους Dashi-no-moto που θα βρούμε σε επιλεγμένα καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα. Διαλύουμε 1 φακελάκι Dashi-no-moto (9 gr) σε 750ml βρασμένο νερό (περίπου 3 κούπες) και κρατάμε τον ζωμό ζεστό.

Ετοιμασία σως

1. Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ με ένα κουταλάκι τα υλικά της σως μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το βράσιμο δεν ενδείκνυται, διότι εξατμίζεται η ουσία του σάκε. Αν διαθέτουμε mirin (υποκατάστατο του σάκε, με λιγότερο αλκοόλ και περισσότερη ζάχαρη), μετατρέπουμε την αναλογία σε: 50ml soy sauce, 30ml sake, 20ml mirin και 2 κ.σ. ζάχαρη.

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε το τζίντζερ και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για να αρωματιστεί το λάδι. Μόλις μαραθούν, ρίχνουμε τα φιλετάκια και τα ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν ελαφρά (2-3 λεπτά). Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήνουμε με το σησαμέλαιο και τα μεταφέρουμε σε βαθύ σκεύος.
2. Ρίχνουμε πάλι 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και τέλος το λάχανο, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας. Μόλις "γυαλίσουν" τα υλικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο σκεύος με τα φιλετάκια.
3. Περιχύνουμε το κρέας και τα λαχανικά με τον ζωμό dashi και την σως και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αν δεν φτάνει ο ζωμός, συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί το φαγητό.* Ανακατεύουμε μαλακά με ξύλινη κουτάλα, για να μην σπάσουν οι πατάτες. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά.
4. Αφήνουμε άλλα 20 λεπτά εκτός φωτιάς, μέχρι να τραβήξουν τα υλικά αρκετό από τον ζωμό. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται ιδανικά από άσπρο ρύζι.

Recipe Notes

Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικά κινέζικα μανιτάρια ή διάφανα noodles harusame. Στις vegan εκδοχές, αντικαθιστούμε το κρέας με καφέ μανιτάρια του βουνού και εμπλουτίζουμε με διάφορα υλικά όπως μπρόκολο, πράσα, σπαράγγια...

* Επειδή τα πολλά λαχανικά βγάζουν αρκετά υγρά στο βράσιμο (ειδικά το λάχανο), προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο, για να μη γίνει το φαγητό μας "σούπα". Το ζουμί στο τέλος θα πρέπει να καλύπτει λιγότερο από το μισό ύψος του φαγητού μέσα στην κατσαρόλα.

Powered by WP Ultimate Recipe