Our Blog
Ο θαυμαστός κόσμος του γουόκ
Stir-fry. Και μόνο που το σκεφτόμαστε, αναστατώνεται το σιελογόνο σύμπαν μας και πικάντικες εικόνες γαργαλούν το μυαλό. Με φιλέτο μοσχάρι ή κοτόπουλο; Με κινέζικα μανιτάρια ή/και μπαμπού; Μήπως vegan; Ή να ‘χει και λίγες γαρίδες; Τρία τσίλι θα φτάσουν;
Το stir-fry το σωστό το αυθεντικό, γίνεται με ελάχιστο λάδι, σε σκεύος wok (γουόκ), σε πολύ δυνατή φωτιά, κατά προτίμηση σε εστία γκαζιού. Το ψήσιμο γίνεται γρήγορα, ανακατεύοντας διαρκώς (με μακριά chopsticks συνήθως), ώσπου τα λαχανικά να “αρπάξουν” εξωτερικά, να αποκτήσουν λαμπερό χρώμα και να γυαλίσουν, ενώ μέσα να παραμείνουν ζουμερά και τραγανά. Τα δε μαριναρισμένα κρεατικά, με το γρήγορο ψήσιμο στη δυνατή φωτιά, κλειδώνουν όλους τους νόστιμους χυμούς τους μέσα στην πικάντικη επικάλυψη που αποκτούν με το σβήσιμό τους με την σως.
Οι σως μας για τα stir-fry ξεκινούν με τα 3 βασικά συστατικά soy sauce, sake και ζάχαρη (και λίγο τσίλι για πιο πικάντικη γεύση), εμπλουτίζονται συνήθως με σκόρδο, φρέσκο τζίντζερ, σησαμέλαιο ή dashi, ενώ σε διάφορες συνταγές χρησιμοποιούμε και άλλα, πιο εξεζητημένα υλικά όπως το ριζόξιδο ή το γκαράμ μασάλα και, κάπως έτσι, αρχίζει το συναρπαστικό ταξίδι στο fusion.
Τα stir-fry πιάτα μας τα συνοδεύουμε με ρύζι ατμού, basmati ή jasmin ή τα συνδυάζουμε με νούντλς (και συγκεκριμένα με rice noodles, γνωστά και ως ρυζομακάρονα), εναλλακτικά όμως τα έχουμε δοκιμάσει και με λινγκουίνια. Αξιοποιούμε ό,τι λαχανικά, κρεατικά ή θαλασσινά βρούμε στο ψυγείο μας και τα μαρινάρουμε στην σπιτική μας σως. Αν δεν έχουμε σησαμέλαιο, αλέθουμε λίγο καβουρδισμένο σουσάμι σε γουδί. Αν δεν έχουμε sake, ρίχνουμε λευκό κρασί. Και αν δεν έχουμε γουόκ, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Δεν κολλάμε πουθενά!
Αυτό που μας αρέσει στο stir-fry είναι πως πρόκειται για έναν διαρκή δημιουργικό αυτοσχεδιασμό, όπου κάθε φορά έχουμε να διαχειριστούμε μια νέα πρόκληση, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά ή τη γεύση που θέλουμε να επιτύχουμε. Και σε όλες τις εκδοχές του, το stir-fry είναι ένα γρήγορο, εύκολο και νόστιμο πιάτο, και μια πολύ φιλική πρώτη επαφή με τις ασιατικές γεύσεις.
Δείτε και τη συνταγή μας Κοτόπουλο και γαρίδες stir-fry
Watch recipe in english
| Prep Time | 30 λεπτά |
| Cook Time | 20 λεπτά |
| Servings |
4 μερίδες
|
- 500 γρ μοσχάρι κομμένο σε λεπτά φιλετάκια
- 2 πιπεριές πράσινες κομμένες ζουλιέν
- 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες ζουλιέν
- 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
- 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα βλαστοί μπαμπού
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 50 ml soy sauce
- 50 ml sake ή σέρι ή λευκό κρασί
- 6 κ.σ. ζάχαρη λευκή
- 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μέλι
Ingredients
Για την σως
|
|
- Ετοιμάζουμε την σως αναμειγνύοντας σε βαθύ μπολ τα υλικά, μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη και το μέλι.
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά φιλετάκια και τα περιχύνουμε με την μισή σως για να μαριναριστούν.
- Σε wok ή μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεστάνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μπαμπού, αφού τα ξεπλύνουμε πρώτα από τα νερά της κονσέρβας και τα στραγγίξουμε καλά. Ρίχνουμε και τις πιπεριές και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αδειάζουμε σε πιάτο.
- Βάζουμε ξανά 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για να αρωματιστεί το λάδι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια και, μόλις μαραθούν, ρίχνουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις τα κρεμμύδια πάρουν χρώμα, ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τα φιλετάκια, στραγγισμένα από την σως, πάντα σε δυνατή φωτιά. Τα ανακατεύουμε να ψηθούν καλά παντού και σβήνουμε με την άλλη μισή σως. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να πάει παντού η σως και, αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με καβουρδισμένο σουσάμι, συνοδευμένο ιδανικά με άσπρο ρύζι στον ατμό.
